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Restaurant Arles - L’Atelier de J.L.Rabanel

Tout auréolé d’une étoile au Michelin depuis mars dernier, Jean-Luc Rabanel, outre son atelier, pense déjà à ouvrir une deuxième enseigne à Arles. A en croire les rumeurs, elle serait installée non loin de son actuel restaurant.

Pour décrire la cuisine de cet homme qui a donné au bio toutes ses lettres de noblesse, on parlera d’un travail tout de délicatesse, teinté, subtil, dans lequel les herbes, épices et jus impriment un rythme. Tempura de beignets de courge telle une dentelle, sorbet tomate-pourpier et sablé aux amandes avec de petits légumes finement détaillés-mini girolles et herbes… Lire la suite…